Die nordindische Küche wird vor allem durch den Mogulstil geprägt. Es sind im besonderen Fleischgerichte, die ihren Wohlgeschmack durch längeres Marinieren in verschiedenen Gewürzmischungen mit Joghurt und Zitrone erhalten. Eine besondere Variante sind auch die marinierten Fleischstücke (meist Huhn oder Lamm), die in einem gemauerten Holzkohleofen, dem sogenannten "Tandoor" zubereitet werden.