Es gibt keine Küche die einem Vegetarier so eine Auswahl anbietet wie die Indische. Ein absolutes "Muss" bei jedem Indischen Mahl ist der sogenannte Dal - das Linsengericht. Dal gibt es in unzähligen Variationen. Jede Region hat ihre eigenen Vorlieben. Unterschieden werden gelbe, rote, und schwarze Linsen. Traditionsgemäß ist Südindien die Heimatstätte der scharfen Currygerichte von eher dünner Konsistenz. Samber Dal steht dort bereits am Frühstückstisch und wird gerne mit den sogenannten Dosas gegessen - feine dünne Fladen aus Reis, die mit Kartoffeln und Gemüse gefüllt sind.